Gastronomi ve Hijyen

                                     GASTRONOMİ   ve   HİJYEN 

Bildiğiniz gibi gastronomi yunanca mide ile ilgili “gastro” ve kanun, kural anlamındaki “nomos” kelimesinden türeyen“ nomy”  kelimelerinden oluşmuştur. Yenilebilir tüm maddelerin hijyenik olarak ama sağlığa uygun koşulu aranmadan  göze  ve  damağa  azami  derecede  hitap ederek  hazırlanıp sunulması olarak günümüze kadar geldi. Ancak Dünya ülkeleri ekonomileri üretim ve tüketim zincirlerinin birbirleriyle iç içe olması, gelişen teknoloji, ulaşım ağı ve hızı neticesinde Dünya’nın sanılan kadar büyük olmadığı, herhangi bir coğrafyada gerçekleşen yeniliğin veya problemin çok kısa bir süre içerisinde tüm coğrafyalarda kendisini gösterdiğini görüyoruz. Bu bağlamda covid 19 virüsü her alanda olduğu gibi gastronomi alanında da kendisini  göstererek  yeni bir yol haritası çizmemiz gerektiğini bizlere çok net bir şekilde göstermiştir. Gastronomi  söyleşimizin  ilk  başında  belirttiğim  tanım bırakın önümüzdeki 5-10 yıl sonrasını günümüz şartlarında bile tüketiciyi tatmin etmekten çok uzak bir tanım olarak görülmektedir. Tüketiciyi hijyen konusunda tatmin etmek için getirilen açık büfelerin iptal edilmesi, ateş ölçümü, maske, dezenfektan , sosyal mesafe hep tüketim noktasında kendisini gösteren uygulamalardır ve bunlar tek başlarına tüketicinin tedirginliğini ortadan kaldıramıyor, kaybolan güveni tahsis etmede de yeterli olamıyor. Tüketicideki bu güven duygusunun yeniden tahsisi sağlanmadan gastronomi  sektöründeki işletmelerin  sıkıntıları  katlanarak  devam  edecektir. Bu noktada yiyecek içecek sektörünü darboğazdan çıkaracak olan çözüm; pazarlama alanında bugüne kadar izlemiş olduğumuz politikaları ters yönlü bir çalışma prensibiyle uygulamada kendini gösterecektir.  Yani; menülerimizde, reklamlarımızda, satış stratejilerimizde her zaman işlenmiş ve tüketime hazır şekliyle ürünlerimizi kullandık. Önümüzdeki dönemlerde bu  menülerde  sunulan ürünlerin  içerisindeki  malzemelerin  nerede, hangi şartlarda  yetiştirildiği, hangi  koşullarda  transfer  edilerek işletmeye  geldiği, nasıl  depolandığı, hangi  ortamlarda işlenerek  üretildiği  noktalarının  daha  şeffaf  hale getirilerek  tüketicinin  bilgisine  sunulduğu  pazarlama stratejilerini  hep  beraber  göreceğiz. İşlenmiş  ürün kullanan  mekanların  menülerinde  ve  reklam materyallerinde  tüketicinin  güvenini  kazanmış markaların  seçimi  ön  plana  çıkacaktır.

Sonuç  olarak  diyebilirim ki; tedarik, depolama,  üretim ve sunum  adımlarının her  birisinde  hijyene  azami  düzeyde önem  verildiklerini  tüketicisine  gösteren  işletmeler  bu krizi  daha  kısa  sürede  atlatacaklar  ve  diğer  işletmelere yol  gösterici  bir  rol  üstleneceklerdir.

Saygılarımla